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Baking

마르키즈

ssantas 2009.06.11 12:31
<마르키즈 초콜릿 케이크>

- 재료

다크 초콜릿(1 1/4컵), 버터(1 1/4컵), 달걀노른자(4개), 커피분말(4t), 
아몬드슬라이스(1/2컵), 설탕(1/2컵), 물(1T), 
슈가파우더(적당량), 발사믹소스(적당량)

- 머랭 재료

달걀흰자(300g), 설탕(1/2컵)

- 소스 재료

물(4t), 생크림(2 1/2컵), 에스프레소(원샷, 2T)

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* 최요비 요리 상식
마르키즈 초콜릿 케이크란 마르키즈라는 성을 가진 조리사가 개발한 초콜릿 케이크로 
프랑스와 이탈리아에서 시작됐어요~

* TIP
초콜릿은 일반 시중에서 성형되어 판매하는 것을 사지 말고
제과점이나 인터넷을 이용해 제과용 다크 초콜릿을 구매하세요~

- 재료 준비
제과용 다크 초콜릿(1 1/4컵)은 잘게 썬다

- 중탕하기
양철 볼에 초콜릿을 넣고 뜨거운 물이 담겨있는 냄비에 올려 중탕한다

* TIP
초콜릿을 중탕할 때 많이 저으면 초콜릿의 유분이 빠져나와 딱딱해질 수 있으므로
젓지 말고 자연스럽게 녹이세요~

- 재료 준비
1. 버터(1 1/4컵)는 전자레인지에 녹여 준비한다
2. 거품기를 이용해 버터를 부드럽게 만든다

* TIP
버터는 당분과 유분이 분리될 수 있으므로 너무 오래 젓지 말고 
손가락이 쏙 들어갈 정도로만 저으세요~

- 머랭 만들기
1. 거품기를 이용해 달걀흰자(300g)를 젓는다
2. 흰 거품이 생기면 설탕(1/2컵)을 여러 차례 나눠 넣는다

- 중탕하기
초콜릿은 저어서 잘 녹았는지 확인한다

* TIP
초콜릿 케이크에 커피분말을 넣으면 단맛을 줄이고 담백한 케이크를 완성할 수 있어요~

- 머랭 만들기
머랭은 떨어뜨려 봤을 때 흘러내리지 않을 때까지 젓는다

- 커피 섞기
달걀노른자(4개)에 커피분말(4t)을 넣고 저으면서 섞는다

- 아몬드 장식 만들기
1. 달구어진 팬에 설탕(1/2컵)과 물(1T)을 넣고 섞으면서 조린다
2. 설탕이 노릇해 질 때까지 조린다
3. 아몬드슬라이스(1/2컵)를 넣고 섞는다
4. 유산지 위에 아몬드를 부어 모양을 만들고 식혀 굳힌다

- 초콜릿 반죽 만들기
1. 버터에 중탕한 초콜릿 반을 넣고 섞는다 
2. 버터를 섞은 초콜릿을 나머지 초콜릿 반에 다시 넣어 섞는다
3. 노른자와 섞은 커피분말에 초콜릿 약간 넣어 섞은 다음 다시 나머지 초콜릿에 부어 섞는다
4. 완성된 머랭에 재료와 섞은 초콜릿을 넣고 섞는다

* TIP
마르키즈 초콜릿 케이크는 오븐에서 굽지 않아도 
초콜릿의 굳는 성질을 이용해 완성할 수 있답니다~

- 초콜릿 케이크 굳히기
1. 틀에 초콜릿 반죽을 넣는다
2. 틀을 바닥에 두드려 반죽의 공기를 빼낸다
3. 초콜릿 반죽은 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 굳힌다

- 소스 만들기
생크림(2 1/2컵), 물(4t), 에스프레소(원샷, 2T)를 섞는다

출처 :  EBS 최고의 요리대결

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