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Cooking

양식

ssantas 2008.05.16 23:27
애플소스
1. 사과 슬라이스
2. 버터에 볶다가 물 2C 붓고 오래 끓임
3. 설탕 1Ts, 소금, 계피 소량
4. 체에 내린 후 농도 맞추고 소금 조금 넣고 가운데에 계피 가루 뿌림

월라프 샐러드
1. 사과 1cm 정육면체로 자른 후 설탕물에 담궈 넣는다.
2. 호두는 미지근한 물에 불린 후 이쑤시게로 껍질을 벗긴다.
3. 1/3은 잘게 썰고 나머지는 1X1 로 썬다.
4. 샐러드의 섬유질을 제거 하고 1cm 로 자른다.
5. 소스 : 마요네즈  1Ts , 설탕  소금  조금, 흰후추, 레몬즙 반큰술
6. 상추 1잎

튜너칵테일
1. 캔참치는 기름기를 뺀다.
2. 상치는 찬물에 손을 담군 후에 곱게 채설기를 한다.
3. 가니쉬 : 레몬은 씨 가장자리 흰 부분을 제거한후 오른쪽에 놓는다.  파슬리는 왼쪽에 놓는다.
4. 소스 :   케찹 1Ts, 홀스래쉬 1/2ts, 소금, 흰후추, 칠리 조금, 핫소스 1ts, 레몬즙, 무스터소스, 상추잎을 깔고 나머지는 채썰어 넣는다.

치킨아라킹
1. 닭은 포뜬 후 살을 2.5X2.5cm 로 자르고 껍질을 제고 하고 삶는다.
2. 뼈에 핏물을 제거 하고 스톡(물2c ,정향<양파,월계수잎>)을 만듬.
# 뼈를 끓인 후 물을 버리고 닭과 향신료를 넣고 끓인 후 닭살을 건지고 펜에 버터와                              양파, 버섯을 먼저 넣고 볶다가 피망을 넣고 볶는다.
3. 양송이는 4등분하고 청피망, 홍피망, 양파를 1.8X1.8로 잘라 볶는다.
4. White roux ? 버터 1Ts 밀가루 1Ts, 치킨스톡, 우유 ¼ C, 생크림 1TS, 소금, 후추.
화이트루는 버터  조금 넣고 밀가루 한큰술을 넣고 작은불에서 덩어리지게 섞는다. 스톡 한컵이나 한컵반정도 중불에서 끓이고 닭살 넣고 끓으면 끄고 준비해 놓는다.
다시 중불로 끓이고 양송이, 양파 넣고 우유 ¼ C, 생크림 두큰술 넣으면서 젓고 밑이 보일 때 소금, 후추, 푸른 피망, 볶은 피망을 넣는다.

치킨 커들렛
1. 닭은 뼈를 발라내고 살에 칼집을 넣고 소금 흰후추로 밑간을 한다.
2. 밀가루에 계란, 빵가루를 섞고 닭봉에 묻혀 160~180도의 온도에서 튀긴다.
3. 튀길 땐 들었다가 놓고 연한 갈색까지 중불에서 센불로 색이 약간 흐릴 때 꺼낸다.
치즈오믈렛
1. 치즈는 0.5cm 크기로 자른다.
2. 달걀 3개는 알끈을 제거한 후 소금, 흰후추, 생크림, 우유 2ts에 잘 풀어서 준비한다.
3. 오믈렛 팬에 기름 버터 두르고 계란풀은 것을 타원형으로 모양을 잡으면서 스크램불 한 다음에 오믈렛한다.
1)  계란에 소금, 후추 넣고 8자를 그리듯 젖는다. 그 후 우유한 한큰술을 넣고
치즈 0.5cm를 준비하고 반은 계란 푼 곳에 넣는다.
2) 토마토는 껍질과 안쪽씨를 제거해 준비한다.
3) 버터 ¼를 넣고 고기 넣고 양파, 양송이, 피망 순으로 넣고 볶기 시작한다.
4) 불을 끄고 페이스트 1큰술을 넣고 볶다가 후추, 소금을넣고 물을 반스푼 정도 넣은 후 토마토를 넣고 볶아 놓는다.
5) 팬에 버터 ¾ 넣고 온도 테스트 후 계란 다 넣고 흔들다 몽글몽글해지면 계란을 세우고 치즈 넣고 접는다.

스페니쉬 오믈렛
1. 달걀 3개는 알끈을 제거하고 소금, 후추를 넣는다.
2. 베이컨, 양파, 피망, 양송이, 토마토는 0.5X0.5cm 로 썰어놓는다.
3. 2번 재료를 볶다가 케찹 또는 (페이스트1Ts 물약간)을 넣고 소금, 후추 넣고 볶는다.
4. 팬에 버터, 식용유를 두르고 스크램블하고 타원형으로 모양을 낸다.
# 타원형 모양으로 만드는 방법
1) 버터 ¾ , 식용유를 골고루 두룬다.
2) 계란 넣고 (전부 넣지 않는다) 빠르게 흔든다.
3) 몽글몽글하게 되면 밑으로 내려 보낸다.
4) 속재료를 넣고 재료를 감싸면서 세웠다가 다시 감싸면서 타원형모양을 만들어간다.

비프스튜
1. 양파, 샐러드, 감자, 당근은 1.8X1.8cm 정방형으로 썰어놓는다.
2. 마늘, 파슬리는 짤게 썰어놓는다.
3. 쇠고기는 2X2cm 로 썰고 소금, 후추로 간 해놓는다.
4. Brown roux ? 버터 1.5Ts, 밀가루1.5Ts, 페이스트리1.5Ts, 물1C, 소금, 후추, 파슬리
1) 파슬리와 감자는 물속에 담가 넣는다.
2) 파슬리는 녹즙이 생길 때 까지 잘게 썬 후 소창에 파슬리를 넣고 물에 행궈준다.
3) 마늘은 으깨어 주고 잘께 썬 후 스튜에 넣는다.
4) 당근과 감자는 오래 끓이면 물러지기 때문에 각을 도려낸다.
5) 버터넣고 양파, 셀러리를 볶고 당근, 감자를 볶고 접시에 담아 놓는다.
6) 식용유를 넣고 고기를 밀가루를 묻히고 밀가루가 익을 정도로만 볶고 꺼낸다.
7) 브라운누를 만들고 월계수 잎을 넣고 고기, 감자, 당근이 넣고 끓으면 중불로 놓고 나머지 야체를 넣는다.
8) 버터 조금과 후추를 넣고 향신료를 걷어낸 후 담아낸 후 파슬리를 위에 뿌린다.

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