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Baking

피칸 파이!!! Pecan Pie

ssantas 2009.01.01 23:22
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피칸 파이를 첨 접한 것은 내가 군대에 있을

때 였다.

대부분 파이는 사과파이 밖에 메뉴에 안

올라왔었는데

일년에 한두번 정도 피칸파이가 메뉴로

올라왔었던 거 같다.

그때는 피칸 파이가 올라오자 마자 여기저기서 한조각씩 가져가는

손들은 순간적으로 접시를 아주 깨끗하게 만들었었다.

그 맛의 달콤함과 고소함은 정말 제대를 한 후에도 계속 생각나게 했던 파이다.

제과를 할때 피칸 파이를 만든다고 할때 입가에 나도 모르고 미소가 생겼다.

언제나 다 만들어진 파이를 먹다가

그 맛난 파이를 내가 계속 만들어 먹을 수 있다는 것에 어린애처럼 좋아지게 됐다.

만드는 내내 미소를 머금고 만들어서 첨 맛보았을때 맛있다 라는 소리가 자연스럽게

나오는 것이 약간의 행복감 마저 가져다 주었다.

하지만 아쉽게도 군대에서 먹던 그 맛난 피칸파이는 더 이상 아닌거 같았다.

아마도 내 입맛도 게을러 졌는지

힘들고 마음대로 먹지 못하던 때 먹던 그 파이는 같은 파이라도 더 맛나게

먹을 수밖에 없었던거 같다.

마치 쵸코파이 하나 때문에 교회에 열심히 다니는 것 처럼...

재료

     비스켓 반죽 재료

박력분 - 150g

버터 - 60g

노른자 - 15g

소금 - 2g

우유 - 55g

    충전물 재료

달걀 - 6개

설탕 - 120g

물엿 - 190g

콘시럽 - 22g

버터 - 12g      계피 - 3g      피칸 - 60g 정도   온도 - 170/170도

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파이틀 - 파이틀에는 버터를 얇게 펴서 바른 후 밀가루를 묻힌 후 털어낸다.

피칸은 후라이펜에 그냥 넣고 볶아 준다. 기름을 넣지 말고 볶는다.

   피칸 파이를 만들기 위해선 기본적으로 파이틀과 평평한 유리판이나 아니면 크고

넓은 볼을 준비해야 된다.

박력분을 체쳐서 유리판이나 큰 볼에 넣고 버터와 같이 섞고 스크리퍼등으로 콩알만한

크기로 잘게 다진다.

너무 많이 다져 버터를 가루로 만들어 버리면 안된다. ^^

적당한 크기로 버터랑 박력분이 섞이면 반죽의 가운데를 비워 노른자, 우유, 소금을

섞은 다음 그것을 조금씩 반죽에 넣으면서 한 덩어리로 만들어 준다.

한덩어리로 만들면서 밀가루가 어느 정도 뭉쳐졌으면 비닐이나 랩등에 펴서 냉동실에

15분 정도 아니면 냉장실에 30분정도 냉장 휴지를 시킨다.

냉장 휴지를 시키는 동안 우리가 할 것은 충전물을 만드는 것이다. 쉴 시간도 없다.

   충전물은 중탕을 이용해서 끊여주면서 해야되기 때문에 미리 중탕을 할 그릇들을

준비해야된다.

스텐볼이나 큰 냄비를 준비하고 달걀을 깨 넣고 거품이 나지 않게 푼다.

그리고 꼭 설탕과 계피를 섞어 놓아야 된다. 그렇지 않으면 설탕과 계피를 달걀에

넣었을때 계피가 뭉쳐서 잘 섞이지 않는다.

달걀을 넣은 스텐볼을 중탕위에 얹고 잘 섞은 설탕과 계피를 넣고 녹여준다.

그 후 물엿과 콘시럽을 넣고 잘 섞이면 마지막으로 버터를 넣고 녹여준다.

버터가 잘 녹으면 달걀이 익으면 안되기 때문에 중탕에서 내린다.

   냉장 휴지가 된 반죽을 가져와 얇게 파이틀 넓이 만큼 편 다음에 파이틀에 올려

파이틀과 얇게 편 반죽을 밀착시킨다. 파이틀에서 반죽이 삐져 나온 것들은 전부

스크리퍼나 칼로 잘라내면 파이틀과 착 달라붙은 반죽을 얻을 수 있다.

푸하하하 이 만큼 했으면 다 한거나 마찬가지다.

   파이틀에 있는 반죽의 옆을 따라 우리가 흔히 보던 파이 옆모양을 내야 된다.

산처럼 들쑥날쑥한 모양으로 왼손 엄지와 검지를 반죽의 안쪽 틀에 대고 오른손 엄지로

밀어주면 된다. 이때 오른손으로 들어주지 말고 밀어줘야 된다.

잘 이해가 안된다면 역시나 집에서 먹을 것이기 때문에 자기 맘대로 모양을 만들거나

아니면 모양이 있는 틀을 구입해서 사용하면 간단히 해결된다. ^^

   모양을 만들었으면 바닥에 포크나 스크레퍼로 자국을 낸 후 이미 만들어 놓은 피칸을

넣고 충전물을 채우고 온도 170도 오븐에 넣고 35~40분 동안 기다리면 맛난 파이가

완성된다.

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